Jan 012018
 

Ingredienti per 8/10 persone.

Pasta sfoglia (con KitchenAid tirare fino a spessore 7):

  • 4 uova
  • 4 etti di farina tipo 00

Ripieno tradizionale cappelletti romagnoli:

  • 400 grammi (~14 oz) di Caciotta (in alternativa Casatella Romagnola o Crescenza)
  • 400 grammi (~14 oz) di Parmigiano-Reggiano
  • 3 uova
  • Noce moscata
  • Scorza di limone grattugiata
  • Sale

Ripieno tradizionale cappelletti romagnoli con carne:

  • 250 grammi (~1/2 lb) di Caciotta (in alternativa Casatella Romagnola o Crescenza)
  • 250 grammi (~1/2 lb) di Parmigiano-Reggiano
  • 150 grammi (~5 oz) di petto di pollo (saltare in padella con sale e pepe)
  • 150 grammi (~5 oz) di lombo di maiale (saltare in padella con sale e pepe)
  • 3 uova
  • Noce moscata
  • Scorza di limone grattugiata
  • Sale

Ripieno cappelletti romagnoli ricetta alternativa:

  • 250 grammi (~1/2 lb) di lombo di maiale (saltare in padella con sale e pepe)
  • 250 grammi (~1/2 lb) di vitello (saltare in padella con sale e pepe)
  • 50 grammi (~2 oz) di prosciutto crudo
  • 50 grammi (~2 oz) di mortadella di Bologna
  • 100 grammi (~4 oz) di Parmigiano-Reggiano
  • 200 grammi (~8 oz) di Crescenza
  • Noce moscata
  • Scorza di limone grattugiata

Ripieno tradizionale tortellini bolognesi:

  • 200 grammi (~1/2 lb) di lombo di maiale (saltare in padella con pepe e senza sale)
  • 200 grammi (~1/2 lb) di prosciutto crudo
  • 200 grammi (~1/2 lb) di mortadella di Bologna
  • 300 grammi (~2/3 lb) di Parmigiano-Reggiano
  • 2 uova
  • Noce moscata

Ripieno cappelletti del Mazapegul (servire con salsa di pomodoro):

  • 400 grammi (~14 oz) di funghi freschi (trifolare fino a renderli asciutti, poi tritarli fini)
  • 200 grammi (~7 oz) di spinaci (cuocere in padella e tritarli fini)
  • 200 grammi (~7 oz) di pecorino stagionato
  • 150 grammi (~4 oz) di Crescenza
  • 2 uova

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)