Nov 272017
 

Ingredienti per 8 persone:

  • 1 kg. di farina tipo 00
  • 100 g. di strutto
  • 6 g. di bicarbonato (o 15 g. di lievito istantaneo, la rende più bianca)
  • 15 g. di sale
  • 380 g. circa di acqua calda

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti (lo strutto deve essere morbido) e lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Suddividere l’impasto in 10/12 parti e stendere le piadine col mattarello fino a uno spessore di circa 4 millimetri. Cuocere su una teglia con gas medio per un minuto e mezzo circa per lato, forare l’impasto con una forchetta per evitare che si formino bolle.

Nota: questa ricetta tira più sul riminese che sul ravennate.

Jun 052016
 

crema_pasticcera_2

Ingredienti:

  • 4 tuorli d’uovo
  • 75 g. zucchero
  • 40 g. farina
  • 1/2 litro di latte intero
  • Scorza di limone
  • Vaniglia

Preparazione:

Riscaldare il latte unendovi la scorza di limone e la vaniglia.

Separare gli albumi dai tuorli e versare questi ultimi in un contenitore con lo zucchero, sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unire la farina setacciata e mescolare per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.

Sempre mescolando di continuo versare a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorza di limone.

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate in ebollizione, abbassare il fuoco e far bollire per 3 o 4 minuti.

Versare la crema in una ciotola per interrompere la cottura.

Jun 042016
 

torta_di_mele

Ingredienti:

  • 700 g. di mele (Golden, Fuji o Royal Gala)
  • 2 uova
  • 150 g. di zucchero
  • 200 g. di farina
  • 100 g. di burro
  • 1 limone, scorza e succo
  • 200 ml. di latte
  • 16 g. di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Vaniglia

Preparazione:

Grattugiare la buccia del limone e spremerlo.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, metterle in un contenitore con il succo del limone. Questa operazione serve per non fare annerire le mele.

Sciogliere il burro in un pentolino.

Miscelare le uova con lo zucchero usando uno sbattitore, poi unire il burro sciolto.

Unire a mano a mano tutti gli altri ingredienti: la scorza del limone, il latte, il lievito, la vaniglia, il sale e per ultimo versare a pioggia la farina. Mescolare molto bene.

Ottenuto un composto omogeneo non troppo liquido, aggiungere le mele precedentemente scolate dal succo di limone e mescolare bene. Imburrare e infarinare una tortiera di circa 25 cm di diametro e versare il composto. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi (356 F.) per circa 50-60 minuti, poi togliere la torta di mele e lasciare raffreddare. Servire spolverizzando di nuovo la superficie con altro zucchero a velo.

Jan 282016
 

rotolo-di-spinaci

Dose per 4/5 persone.

Ingredienti:

  • 400 g. di farina
  • 4 uova
  • 200 g. cassatella
  • 150 g. parmigiano
  • 150 g. spinaci
  • Aglio
  • Olio d’oliva
  • Ragù di carne

Preparazione:

Impastare farina e uova e tirare la sfoglia.

Lessare gli spinaci e tritarli. Mischiare gli spinaci con la cassatella ed il parmigiano.

Stendere l’impasto ottenuto sulla sfoglia, in modo regolare. Arrotolare la sfoglia come un involtino e chiuderlo dentro un panno di cotone. Cuocere in acqua bollente per 30 minuti circa.

Tagliare a fette il rotolo ancora caldo e servire con ragù di carne.

Jan 272016
 

tortadiriso

Ingredienti:

  • 1,5 litri di latte intero
  • 450 g. di riso jasmine
  • 150 g. di zucchero
  • 3 uova
  • 50 g. di burro
  • 1 bicchierino di rum o alchermes
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Mandare il latte in ebollizione, con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungere il riso nel latte e cuocere a fuoco basso.

A cottura completa (vedi i tempi cottura indicati sulla scatola del riso), togliere dal fuoco e aggiungete il burro, mescolare fino a completa fusione del burro. Fare raffreddare per circa 10 minuti.

Aggiungere le 3 uova intere e il rum. Mescolare bene. Stendere su una casseruola da forno e cuocere per 30-40 minuti a 180°C (356°F). Servire a temperatura ambiente.

Jan 272016
 

 

Dose per 4/5 persone.

Ingredienti:

  • 350 g. di farina
  • 150 g. parmigiano
  • 4 uova
  • Brodo di maiale

Preparazione:

Impastare uova, farina e parmigiano, ottenere un impasto relativamente duro.

Tagliare l’impasto in 5/6 pezzi e farlo asciugare per circa 30 minuti. Tritare l’impasto col coltello fino ad ottenere piccoli pezzi di pasta irregolari.

Cuocere nel brodo di maiale bollente per 3/4 minuti.